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Le Relais Des Saveurs vous propose ses meilleurs recettes à base de fruits et légumes de saison

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Cabillaud à la fondue de poireaux et pommes

Ingrédients Cabillaud à la fondue de poireaux et pommes

4 pavés de cabillaud

2 pommes

3 poireaux

2 c. à soupe d'huile d'olive

15 cl de crème liquide

20 g de beurre demi-sel

sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez le vert des poireaux et fendez-les dans la longueur. Lavez-les sous un filet d'eau en séparant les feuilles, puis émincez-les.

ÉTAPE 2Chauffez l'huile dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, salez, poivrez, couvrez et faites étuver 10 minutes à feu très doux.

ÉTAPE 3Quand ils sont tendres, ajoutez la crème et faites cuire encore 5 à 10 minutes, toujours sur un feu très doux puis réservez hors du feu.

ÉTAPE 4Faites cuire les pavés de cabillaud 10 minutes à la vapeur ou au court-bouillon.

ÉTAPE 5Chauffez le beurre dans une poêle anti adhésive et faites dorer à feu moyen les pommes coupées en lamelles. Présentez le poisson et les pommes sur un lit de poireaux.

cabillaud fondue de poireaux

Croquettes de céleri rave

Ingrédients :  1 céleri rave,  ¼ citron, 1 gros  œuf, 10cl de lait, 4 c. à soupe de chapelure, 2 rondelles de bacon, 60g de comté, 15 g de beurre, 1/2 c à s de gros sel, sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à th.8 (240°C). Épluchez le céleri-rave et réservez les extrémités. Coupez en quatre rondelles de 1,5cm d'épaisseur. Faites-les cuire 12 min dans 3l d'eau bouillante salée au gros sel et citronnée. Égouttez.

Émincez le comté en quatre lamelles. Dans une assiette, fouettez l’oeuf avec du sel et du poivre. Mettez le lait dans une autre assiette et la chapelure dans une 3ème assiette. Trempez 4 rondelles de céleri dans le lait, puis dans l’oeuf, et dans la chapelure. Faites-les aussitôt frire dans une poêle anti-adhésive avec du beurre fondu (1mn de chaque côté).

Installez ces croquettes dans un plat à gratin. Déposez sur chacune une rondelle de bacon et une lamelle de comté. Faites cuire la seconde poêlée de céleri de la même façon, avec le reste de beurre. Déposez-les sur le fromage. Faites gratiner au four 8 à 10 minutes.

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Flan léger poireau-navet

 

·  1 poireau

·  Un petit navet ou la moitié d’un gros                                                         ·  125mL de lait

·  2 oeufs

·  50 gr gruyère râpé

·  sel, poivre

 


·  Lavez le poireau et épluchez le navet.

·  Émincez le poireau, coupez le navet en tous petits dés.

·  Mettez les légumes dans un saladier, avec une goutte d’eau.

·  Couvrez de film étirable percé avec une fourchette et faites cuire au micro ondes 4 minutes environ.

·  Cela permet de pré cuire rapidement les légumes, et conserver les vitamines.

·  Mettez-les ensuite dans une poêle avec une cuillerée d’huile d’olive, sel, poivre, et faites revenir quelques minutes.

·  Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait, ajouter la pincée de fromage râpé et assaisonnez.

·  Ajoutez les légumes cuits à la préparation, versez dans un plat beurré et enfournez à 200° pendant 15 minutes.

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